본문 요약 (Fact)
- 시즌 라인업 개편: 스타벅스를 비롯한 글로벌 주요 외식 프랜차이즈 및 대형 다이닝 그룹들이 2026년 봄/여름(S/S) 시즌을 겨냥한 신규 음료와 칵테일 메뉴를 일제히 론칭함.
- 저도수 및 논알콜 강세: 이번 시즌 신메뉴 데이터 분석 결과, 알코올 도수(ABV) 5% 미만의 저도수 칵테일과 프리미엄 논알콜 스피릿을 활용한 메뉴 비중이 전년 대비 대폭 증가하며 주류 소비의 웰니스 트렌드를 반영함.
- 천연 식재료 공정: 단가 절감을 위한 인공 시럽 사용을 배제하고, 유자, 블러드 오렌지 등 시트러스(Citrus) 계열의 생과일 착즙(Fresh Juice)과 허브를 직접 인퓨징(Infusing)하는 등 크래프트 바(Bar) 수준의 제조 공정을 대형 상업 자본이 적극 도입하고 있음.
[bar10the의 한 줄]
대형 F&B 자본이 크래프트 칵테일의 인퓨징 기법과 저도수 트렌드를 대중화시키는 현상은 바(Bar)의 경쟁 상대를 넓히는 동시에 소비자 미각의 기준을 높이는 결과를 낳습니다. 현장에서는 이러한 대중적 입맛의 상향 평준화에 대응하여, 단순 과일 주스 혼합을 넘어 버주스(Verjus)나 자체 제작한 산미료(Acid Solution), 허벌 코디얼(Cordial)을 결합해 구조감과 바디감을 갖춘 하이엔드 논알콜/저도수 리스트를 정식 포트폴리오로 구축해야 합니다.
출처 (Source)
- (new cocktail menu launch)